J'ai créé cette recette en voyant des courgettes « trainer » dans le frigo chez moi... Je ne dois pas être la seule à qui ça arrive? J'espère que cette recette pourra sauver vos courgettes et satisfaire vos papilles gustatives autant que les mienne! ;) Elle est parfaite comme collation entre deux rencontres zoom, dans la boite à lunch des enfants ou encore pour déguster en rentrant à la maison après un bel après-midi de raquettes.
Ingrédients
1/2 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de farine de blé entier (ou d'épeautre entière, ou de sarrasin)
1 tasse d'avoine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 c. à soupe de graines de lin moulues
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de jus de citron
1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
1/4 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de purée de dattes (vous pourriez aussi mettre plus de compote de pommes)
1 c. à thé d'essence de vanille
1 1/2 tasse de courgettes, râpées et essorés avec un linge à vaisselle propre
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
Une bonne poignée de chocolat (au goût)
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser 12 moules à muffins de petites caissettes de papiers parchemins. (Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicones ou beurrer légèrement les moules.)
Dans un petit bol, combiner les graines de lin et l'eau, puis laisser reposer.
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients humides (incluant les courgettes et le mélange de graines de lin).
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les noix de Grenoble et le chocolat (ou vous pouvez attendre et ajouter le chocolat lorsqu'ils seront sortis du four, comme je l'ai fait sur la photo).
Répandre le mélange dans les moules à muffins. (donne environ 12 muffins)
Enfourner pour 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis déguster!